Description

A fermenta o pode parecer uma tarefa bastante assustadora, mas apesar dos medos e apreens es comuns, a fermenta o extremamente segura. Contanto que voc siga todos os m todos e dicas encontrados neste livro, voc provavelmente n o encontrar nada assustador ou desanimador.

As bact rias do cido l tico que realizam o processo de fermenta o's o anaer bicas, o que significa que n o precisam de oxig nio para sobreviver. medida que transforma carboidratos em cido, tamb m mata todas as bact rias nocivas presentes. Isso inclui o mofo, que aer bico e n o pode crescer sem oxig nio.

O sal que voc usa na fermenta o tamb m fundamental para permitir que as bact rias boas flores am e manter as bact rias ruins afastadas. O sal desempenha um papel na preserva o de nutrientes e mant m as pimentas crocantes e frescas durante a fermenta o.

Voc sabe o que tudo isso significa? A fermenta o l ctica , na verdade, uma das formas mais seguras de preparar e conservar alimentos.

Em ltima an lise, o bom senso e seus cinco sentidos's o as melhores ferramentas que voc pode usar e o levar o longe em sua jornada de fermenta o. Se algo parece, cheira ou tem gosto, simplesmente n o coma.

Em suma, as etapas tomadas para produzir molho picante fermentado neutralizam a produ o de bact rias ruins e criam as condi es ideais para que os probi ticos flores am e um fermento saud vel e delicioso seja concretizado.

Melhores Alimentos Fermentados

A. Queijo: O queijo um dos produtos l cteos mais comumente fermentados. Muitas variedades de queijo's o fermentadas, incluindo cheddar e parmes o. Queijos frescos, como cottage e mussarela, n o's o.

B. Chocolate: O processo pelo qual a maior parte do chocolate feito come a com a fermenta o dos gr os de cacau. A fermenta o decomp e os carboidratos nos gr os e desenvolve aquele rico sabor de chocolate que voc conhece e ama.

C. P o de fermento: o p o de fermento come a com o uso de um "starter", que simplesmente uma mistura de farinha e gua fermentada. Quando este fermento incorporado massa do p o, as leveduras naturais ajudam o p o a crescer e tamb m conferem o sabor picante pelo qual o p o azedo famoso.

D. Leitelho: Tradicionalmente, o leitelho feito fermentando o l quido deixado para

tr's pela manteiga. Atualmente, o leitelho mais comumente feito pela adi o de bact rias do cido l tico ao leite comum para estimular o processo de fermenta o.

E. Molho de Soja: Este condimento salgado tradicionalmente (e ainda comumente) feito de uma pasta de soja fermentada. O molho de soja existe de uma forma ou de outra h quase 2.000 anos.

F. Vinagre: Este condimento cido e picante - voc adivinhou - fermentado Mas o que fermentado para fazer vinagre? Qualquer coisa, desde passas e rom's a gua de coco e cevada, pode ser fermentada para produzir vinagre.

G. Cerveja e Vinho: Essas bebidas alco licas comuns's o produzidas atrav's do ato de fermenta o. A cerveja o resultado da fermenta o dos amidos dos gr os, enquanto o vinho produzido pela fermenta o dos a cares do suco de uva.