Description

As conservas caseiras mudaram muito nos 180 anos desde que foram introduzidas como forma de preservar alimentos. Os cientistas encontraram maneiras de produzir produtos mais seguros e de maior qualidade. A primeira parte desta publica o explica os princ pios cient ficos em que se baseiam as t cnicas de enlatamento, discute o equipamento de enlatamento e descreve o uso adequado de frascos e tampas. Ele descreve os ingredientes e procedimentos b sicos de conservas e como us -los para obter produtos enlatados seguros e de alta qualidade. Por fim, ajuda voc a decidir se pode ou n o e quanto pode.

A segunda parte desta publica o uma's rie de guias de conservas para alimentos espec ficos. Esses guias oferecem instru es detalhadas para fazer xaropes de a car; e para conservas de frutas e produtos de frutas, tomates e produtos de tomate, legumes, carnes vermelhas, aves, frutos do mar e picles e condimentos. Diretrizes pr ticas para escolher as quantidades e a qualidade corretas de alimentos crus acompanham cada conjunto de instru es para frutas, tomates e vegetais. A maioria das receitas's o projetadas para produzir uma carga completa de canecas ou litros. Finalmente, os ajustes de processamento para altitudes acima do n vel do mar's o fornecidos para cada alimento.